PENERAPAN MESIN PENIRIS MINYAK (SPINNER) UNTUK MENINGKATKAN EFISIENSI PRODUKSI DAN KUALITAS DARI KERUPUK KULIT PADA IKM RIZKY DI KOTA PADANG

Indri Juliyarsi; Sri Melia; Ade Sukma; Rizki Dwi Setiawan; Ahmad Syafruddin Indrapriyatna; Tuty Anggraini

doi:10.25077/jhi.v5i4.631

Indri Juliyarsi Universitas Andalas
Sri Melia Fakultas Peternakan Universitas Andalas
Ade Sukma Fakultas Peternakan Universitas Andalas
Rizki Dwi Setiawan Fakultas Peternakan Universitas Andalas
Ahmad Syafruddin Indrapriyatna Fakultas Teknologi Informasi Universitas Andalas
Tuty Anggraini Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas

DOI: https://doi.org/10.25077/jhi.v5i4.631

Keywords: skin cracker, spinner, production efficiency

Abstract

The process of making skin crackers, which is carried out in four stages of frying, results in a high oil content in the product. This is a separate obstacle for business actors in making skin crackers. A high oil content can cause rancidity in the product and requires a long time for oil draining in the production process. IKM partner "Rizky" which produces skin crackers in Lubuk Buaya, Padang City still uses a manual spinning process at each stage of frying. The purpose of this activity is to apply an oil spinning machine (spinner) in the process of making skin crackers at Mitra IKM "Rizky" to increase the production efficiency and quality of skin crackers. The method in this activity is carried out by providing a semi-automatic oil spinning machine followed by training and assistance in using an oil spinning machine and practicing from the first stage of frying to the last stage in making skin crackers. The result of this activity is that the use of an oil spinning machine can shorten the oil draining process time from 3.5 hours to 15 min without damaging the product. In addition, the use of an oil spinning machine provided more optimal oil extraction results than the manual spinning method. The oil content in the skin crackers decreased, thereby reducing the potential for rancidity in the product. The conclusion from this activity is that the use of oil-spinning machines in the skin cracker production process at Mitra IKM can increase the production efficiency and improve the quality of skin crackers.

References

Adriana, M., dan R. Syahyuniar. 2019. Rancang bangun alat peniris minyak pada keripik singkong. Jurnal Elemen. 6 (1): 20-27.
Dewi, K. H., R. Meutia., V. Derosya., N. R. Yanti, dan R. Awalina. 2020. Pengembangan makanan tradisional unggulan Nagari Kinari “silamak pangek pisang” melalui kegiatan transfer teknologi dengan: rekayasa proses dan modifikasi bentuk. Warta Pengabdian Andalas. 27 (1): 58-65.
Diana, R. Profil industri mikro dan kecil Provinsi Sumatera Barat 2019. BPS Sumatera Barat.https://sumbar.bps.go.id/publication/2021/04/06/24b5e69ceb7c9b0783d22437/ profil-industri-mikro-dan-kecil-provinsi-sumatera-barat-2019.html. Diakses tanggal 4 November 2022.
Hakimi, R., D. Budiman, dan S. Raesi. 2017. Penguatan industri pangan lokal dengan perbaikan fasilitas produksi dan kemasan untuk meningkatkan produktivitas dan kemampuan bersaing. Warta Pengabdian Andalas. 24 (2).
Hamimi., Tamrin, dan S. Setyani. 2011. Uji kinerja mesin peniris minyak goreng pada pengolahan keripik. Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian. vol 16 (1): 91-99.
Handayani, C. 2020. Analisis pengurangan kadar minyak menggunakan alat spinner yang ergonomis. Jurnal Sains dan Teknologi. 12 (2): 85-90.
Harmen., I. Sofi’i, dan R. Baharta. Modifikasi mesin peniris minyak sistem spinner. Jurnal Ilmiah Teknik Pertanian. 12 (3): 127-181.
Juliyarsi, I., D. Novia, and S. Melia. 2019. The influence of solar tunnel dryer on the quality of karupuak jangek (case study: Aulia MSME in Jorong Aro Kandikia, Tilatang Kamang Agam Regency. IOP Conf Series: Earth and Environmental Science. 10 October 2019, Medan, Indonesia. 012097.
Juliyarsi, I., S. Melia., D. Novia., A. Sukma., T. Anggraini, dan N. Fitria. 2021. Sosialisasi sanitasi dan higienis kerupuk kulit pada IKM Rizky Kota Padang. Buletin Ilmiah Nagari Mambangun. 4 (3): 163-171.
Lina, E.C., C. W. Refdi., P. Fithri, dan W.S Murthius. 2020. Implementasi teknologi dalam pengembangan makanan ringan karak kaliang khas kota solok. Jurnal Hilirisasi IPTEKS. 3 (4): 356-363.
Megawati, M., dan Muhartono. 2019. Konsumsi minyak jelantah dan pengaruhnya terhadap kesehatan. Majority. 8: 259-264.
Melia, S., D. Novia, and I. Juliyarsi. 2015. Antioxidant and antimicrobial activities of gambir (uncaria gambir roxb) extracts and their application in rendang. Pak. J. Nutr. 14 (12): 938-941.
Novia, D., E. Purwati, Y. Yuherman, S. Melia, I. Juliyarsi, A. Sukma, R. Afriani, dan F. Nurhayani. 2018. Introduksi teknologi pada IKM pengumpul dan pembuat kerupuk kulit di Padang. Jurnal Hilirisasi IPTEKS. 1 (4): 93-10.

Nugraha M.A., H. F Felayati., A. B. Irianto., B. Susilo., B. D. Argo., M. Luthfi, dan Y. Sugoarto. 2014. Rancang bangun alat “spinner pulling oil” sebagai pengentas minyak otomatis dalam peningkatan mutu abonikan patin (Pangaius pangaius) pada koperasi wanita srikandi. Jurnal Teknologi Pertanian. 15 (2): 103-110.
Romiyadi. 2018. Perancangan dan Pembuatan Mesin Peniris Minyak Menggunakan Kontrol Kecepatan. JTM-ITP. 8 (1): 5-10.
Thoriq, A., T. Herwanto, dan D. Ciptaningtyas. Modifikasi mesin peniris minyak dan kelayakan finansial produksi keripik bayam. Jurnal Teknik Pertanian Lampung. 7 (2): 63-71.
Thressia, M., I. Siregar, dan Mulyadi. 2020. Pengembangkan usaha home industri di Kenagarian Andaleh Kecamatan Batipuh Kabupaten Tanah Datar. Buletin Ilmiah Nagari Membangun. 3 (1): 20-29.
Wijayanti L., B. Kartadinata., A. D. Fretes., K. Indriati, dan B. N. Budiman. 2021. Penerapan mesin peniris minyak (spinner) untuk meningkatkan produksi abon lele di desa sampora. Seminar Nasional: Pengembangan Ekonomi Bangsa Melalui Inovasi Digital Hasil Penelitian dan Pengabdian Masyarakat. 21 Oktober 2021, Jakarta, Indonesia. Hal. 263-269.
Zaghi A. N., S. M. Barbalho, E. L. Guiguer, and A. M. Otoboni. 2019. Frying process: Conventional to air frying technology. Food Review International. 35 (8): 763-777.